Inaugurée par le comte de Foix Roger III, l’abbaye de Boulbonne vit le jour à Mazères en 1129. L'abbaye tire son nom de la forêt luxuriante de Boulbonne, située entre Cintegabelle, Mazères et Pamiers. En 1150, les moines bénédictins de l'abbaye, comme beaucoup à cette époque, rejoignirent l’ordre cistercien. Pendant son développement, l'abbaye de Boulbonne accueillit entre autres les débuts ecclésiastiques de Jacques Fournier, qui devint le pape Benoît.XII en 1334.
Durant la période révolutionnaire, l'abbaye de Boulbonne ne fit pas exception aux destructions et les deux tiers de l'édifice disparurent. Quant au mobilier, il se trouva dispersé dans la région. Mais on peut retrouver par exemple à l'église de Cintegabelle, le magnifique orgue de l'ancienne église de l'abbaye de Boulbonne.